Sonntag, 12. Oktober 2014

Interpretation von Abgusht= Persischer Eintopf mit Lamm, Hülsenfrüchten und Kartoffeln

Das vorletzte Wochenende hatte ich wieder Verlangen nach diesem tollen Gericht. Mein Lieblings-Lamm-Erzeuger/Metzger Peter Radici aus Schöllkrippen, vom Josefshof, hatte wunderbaren Lammhals. Die meisten werden jetzt die Nase rümpfen....äh, billiges Fleisch, zäh, etc.. Ich bin ein Anhänger davon, von jedem Tier, das geschlachtet werden muss, auch alles zu verwerten. Also nicht wie beim Huhn nur Flügel, Schlegel und Filet.....nein alles. Noch dazu kann Lammhals Euren Geldbeutel schonen. Das Rezept stammt auch aus Chefkoch.de wurde von mir jedoch stark abgewandelt. Z.B. lasse ich die dort aufgeführten Kartoffeln weg (zumindest in der Regel). Die Tomaten werden durch eine Flasche Tomatenpassata ersetzt bzw. ergänzt. Bitte seid beim vom mir empfohlenen Currypulver vorsichtig, es ist zwar mild, schmeckt aber doch sehr stark.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Interpretation von Abgusht = Persischer Eintopf mit L ...
Kategorien: Persien, Iran, Lamm, Hülsenfrüchte
     Menge: 4 Portionen

      1        kg  Lammhals
 50-100     Gramm  Kichererbsen, getrocknet
 50-100     Gramm  Kleine weiße Bohnen, getrocknet
      1      groß. Geschälte Zwiebel, geviertelt
      1            Tomate, in Stücke geschnitten
      1   Flasche  Tomatenpassata
    1/2      Teel. Purple Curry von Ingo Holland
      2            Getrocknete persische Limone oder Abwandelungen
                   -- davon (z.B. frisch, Zitrone etc.)
                   Evtl. noch Zitronen- oder Limonen/Limettensaft
                   -- ergänzen
                   Pfeffer aus der Mühle
                   Salz
      2      groß. Kartoffeln
                   Wasser

============================ QUELLE ============================
            www.chefkoch.de
            -- Erfasst *RK* 12.10.2014 von
            -- Peter Philipp

Hier weiche ich vom Originalrezept ziemlich stark ab: Ich weiche die
Kichererbesen und Bohnen nicht ein. Vielmehr habe ich dafür die
Flasche Tomaten-Passata vorgesehen. Diese kommt zuerst in den großen
Bräter (der Lammhals muss spüter ganz hineinpassen). Dann kommen die
Kichererbsen und weißen Bohnen dazu, die Zwiebel und die Tomate. Ca.
3/4 der Flasche vom Tomatenpassata mit Wasser füllen und
dazuschütten, geschnittene Limonen dazugeben, pfeffern und salzen
und das Purple Curry hinzufügen. Oben auf das Ganze wird der
Lammhals gegeben, so dass dieser gut auf allem liegt (Auswölbung
nach oben). Deckel darauf. Ca. 3-5 Stunden im Backofen schmoren.
Dabei immer mal wieder nachschauen, ob noch genügend Wasser
vorhanden ist. Die Hülsenfrüchte ziehen einiges. Ca. 1/2 Stunde vor
Ende der Garzeit die geviertelten Kartoffeln dazugeben. Das
Lammfleisch soll von der Wirbelsäule abfallen, es kann außen
knusprig und dunkel sein. Bitte hier nicht zu ungeduldig sein. Die
investierte Zeit zahlt sich aus. Die Limonenstücke vor dem Servieren
nochmal mit der Schöpfkelle ausdrücken und umrühren. Abschmecken.
Jedem eine Portion Fleisch und vom "Eintopf" dazugeben. Dazu passt
Fladenbrot.

: O-Titel   : Interpretation von Abgusht = Persischer Eintopf mit
: >           Lamm, Hülsenfrüchten und Kartoffeln

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